春本番 タケノコと病院食
村山医療センター 医局秘書
アルーナ
こんにちはアルーナです。
アルーナは先週、東京の秋川渓谷に行ってきました。
山桜はまだ早かったようですが、山は山菜のシーズンに。ちょうどフキが芽生えていました。
4月6日 タケノコ御飯を予定しています
アルーナ
フキの他にはタケノコも季節よね。
マルリン：
患者さんには季節を感じていただきたいので、4月6日はタケノコ御飯を予定していますよ。
マルリン
アクの強い食品としてタケノコが挙げられますが、このアクって「アミノ酸」のひとつなのよ。
アミノ酸は「うま味」の成分としてもとり上げられますが、タケノコに含まれる アミノ酸は残念ながら「えぐ味」が強いので 白いかたまりになっているアクを取り除くことで料理の味がおいしくなるの。
「食物せんい」や「カリウム」を多く含むタケノコを煮物や和え物などで食べると春を感じて楽しくなりますよね。
アミノ酸は「たんぱく質」のもと
マルリン
アミノ酸は「たんぱく質」のもとでもあります。
たんぱく質というと肉や魚を思い浮かべるでしょうが、野菜やお米にもたんぱく 質が含まれているんですよ。 驚きますよね。
アルーナ
へえ～、知らなかったわ。
マルリン
でも、筋肉をつくる質の良いたんぱく質は魚や肉、卵や大豆製品に多く含まれる のでバランスよく食べて、散歩などで体を動かし、筋肉をしっかり保ちましょう。
4月1日～15日の予定献立表です
桜の開花宣言を聞きました
アルーナはこの記事を書いているときに桜の開花宣言を聞きました。
いよいよ春本番です。
アルーナはお花見が楽しみです。
